Unsa ang gikinahanglan sa bino sa mga ubas?

Kung ablihan nimo ang usa ka botelya sa usa ka tigulang nga bino ug nabug-atan sa hayag nga pula nga kolor niini, humot nga baho ug bug-os nga lami nga lami, kanunay nimo nga pangutan-on ang imong kaugalingon kung unsa ang naghimo sa usa ka hugpong sa ordinaryo nga mga ubas sa kini nga dili hitupngan nga bino?

Aron matubag kini nga pangutana, kinahanglan una natong tukion ang istruktura sa ubas.

Ang mga ubas naglangkob sa mga punoan, panit, brush, pulp ug mga liso.Ang lain-laing bahin magdala ug lain-laing substansiya, kolor, tannin, alkohol, acidity, palami ug uban pa.

1. Tannin, kolor nga panit

Ang mga punoan sa ubas, panit ug mga liso mao ang nag-unang tinubdan sa tannins sa bino.

Ang Tannin usa ka natural nga phenolic substance nga mao ang nag-unang tinubdan sa astringency sa bino.

Lakip niini, ang mga tannin sa mga punoan sa prutas medyo bagis, nga adunay mapait nga mga resin ug tannic anhydride.Kini nga mga substansiya lagmit nga makahimo og sobra nga astringency sa bino, ug ang mapait nga lana sa mga liso sa ubas mahimong seryoso nga makaapekto sa lami sa bino human sa pagpilit.Busa, kadaghanan sa mga wineries mopili sa pagtangtang sa mga punoan sa ubas sa panahon sa proseso sa vinification ug mosulay sa pagpislit sa mga liso sa ubas nga gamay kutob sa mahimo sa panahon sa proseso sa pagpilit.Ang ubang mga wineries mipili nga magreserba ug gamay nga bahin sa punoan alang sa pagpaaslom.Ang mga tannin sa bino nag-una gikan sa mga panit sa ubas ug mga barrel sa oak.Ang mga tannin pino ug seda sa alingagngag, ug kini naghimo sa "kalabera" sa bino.

Dugang pa, ang mga sangkap sa lami sa bino ug ang kolor sa pula nga bino nag-una gikan sa pagkuha sa mga panit sa ubas sa panahon sa proseso sa paghimo.

2. Alkohol, Acidity, Syrup

Ang pulp sa prutas mao ang labing hinungdanon nga sangkap sa paghimo og bino.Ang grape syrup dato sa asukal ug tubig.Ang asukal gi-ferment sa lebadura ug nahimo nga labing hinungdanon nga sangkap sa bino - alkohol.Ang kaasiman sa pulp usa usab ka hinungdanon nga sangkap, nga mahimong bahin nga mapadayon sa panahon sa proseso sa paghimo, mao nga ang bino adunay usa ka piho nga kaasiman.

Sa kinatibuk-an, ang mga ubas gikan sa mas bugnaw nga mga klima adunay mas taas nga acidity kay sa mga ubas gikan sa mas init nga mga klima.Alang sa acid content sa mga ubas, ang mga winemaker modugang ug mokuha sa acid atol sa proseso sa winemaking.

Gawas sa alkohol ug acidity, ang katam-is sa bino nag-una gikan sa asukal sa pulp.

Gikontrol sa mga tiggama ang gidaghanon sa asukal sa bino pinaagi sa pagkontrol sa proseso sa fermentation.Tungod sa igo nga fermentation, ang asukal nga sulud sa uga nga bino medyo ubos, samtang ang tam-is nga bino nag-una nga nagpabilin ang bahin sa glucose pinaagi sa dili igo nga pag-ferment o nagdugang saccharified grape juice aron madugangan ang katam-is.

Ang mga ubas mao ang pundasyon sa bino.Ang matag bahin sa ubas adunay espesipikong papel sa proseso sa paghimog bino.Ang mga pagtipas sa bisan unsang bahin mahimong mosangpot sa lami sa bino, nga magdala kanato sa pagtilaw sa daghang lamian nga bino.