Sukad sa kapin sa napulo ka tuig ang milabay, ang pipila sa mga nag-una nga puti nga bino sa Burgundy nakasinati og ahat nga oksihenasyon, nga nakapakurat sa mga tigkolekta sa bino.Paglabay sa 10 ka tuig, nagsugod kini sa pagpakita sa mga timailhan sa pagkunhod.Ang panghitabo niini nga ahat nga panghitabo sa oksihenasyon kanunay nga giubanan sa bino nga mahimong madag-um, sobra nga baho sa oksihenasyon sa botelya, halos dili mainom ang bino, ug ang labing makapabalaka nga butang mao nga kini nga panghitabo dili matag-an.Sa samang kahon sa bino, ang usa ka botelya sa bino mahimong makasinati ug ahat nga oksihenasyon.Sa 1995, kini nga panghitabo sa oksihenasyon una nga giila sa mga tawo, ug kini nagsugod sa pagkabalaka sa kadaghanan kaniadtong 2004, nga nakapukaw sa mainit nga mga panaghisgot ug nagpadayon hangtod karon.
Giunsa pag-atubang sa mga winemaker sa Burgundian kining dili matag-an nga oksihenasyon?Sa unsang paagi ang ahat nga oksihenasyon makaapekto sa mga bino sa Burgundy?Ania ang usa ka lista kung giunsa pagtubag sa mga tigpananom og bino.
Una, magsugod sa cork sa bino
Sa pag-uswag sa produksiyon sa bino, nagkadaghan ang mga negosyante sa bino sa tibuok kalibutan nga naggamit sa natural nga oak stoppers sa daghang gidaghanon sa pagpangita sa kalidad, nga kaniadto maoy hinungdan sa suplay sa oak stoppers nga molapas sa panginahanglan.Aron matubag ang panginahanglan, ang mga tiggamag cork nagtangtang sa panit nga gigamit sa paghimog cork gikan sa punoan sa oak nga wala pa sa panahon.Bisan tuod ang cork hamtong na, ang kalidad sa cork nga giprodyus mikunhod gihapon, nga mosangpot sa ahat nga oksihenasyon.pangutana.Adunay usab usa ka kaso diin ang ahat nga oksihenasyon tungod sa mga problema sa cork hinungdan sa medyo ginagmay nga mga problema sa Domaine des Comtes Lafon ug Domaine Leflaive, ang mga piho nga hinungdan nga wala mahibal-an.
Aron mabuntog ang ahat nga oksihenasyon, ang pipila ka mga negosyante sa bino sa Burgundy nagpaila sa DIAM corks sukad sa 2009. Ang DIAM corks gitambalan nga adunay taas nga temperatura ug taas nga presyur sa mga partikulo sa oak nga gigamit sa paghimo sa DIAM corks.Sa usa ka bahin, ang TCA residues sa wine corks gikuha.Sa laing bahin, ang oxygen permeability rate hugot nga gikontrol, aron ang panghitabo sa ahat nga oksihenasyon maminusan.Dugang pa, ang problema sa ahat nga oksihenasyon mahimong epektibo nga mapahinay pinaagi sa pagdugang sa gitas-on ug diyametro sa cork sa bino.
Ikaduha, pagpakunhod sa epekto sa agup-op
Atol sa pagtubo sa agup-op, usa ka matang sa laccase (Laccase) ang magama, nga klaro nga makapakusog sa oksihenasyon sa bino.Aron epektibo nga makunhuran ang presensya sa laccase, ang mga winegrower sa Burgundy naghan-ay sa mga ubas sa labing kadaghanon, ug tangtangon ang bisan unsang nadaot ug posible nga mga partikulo sa ubas nga nahugawan sa agup-op, aron mapugngan ang posibilidad sa ahat nga oksihenasyon sa umaabot.
Ikatulo, sayo ang pag-ani
Ang ulahi nga pag-ani, nga nagsugod sa 1990s, miresulta sa mga bino nga mas lingin, mas puno, ug mas konsentrado, apan adunay pagkawala sa acidity.Daghang mga wineries ang nagtuo nga ang taas nga acidity epektibo nga makunhuran ang panghitabo sa ahat nga oksihenasyon.Ang sayo nga pag-ani sa mga wineries sa Meursault panagsa ra mag-antus gikan sa wala pa sa panahon nga oksihenasyon.Sa bisan unsa nga kahimtang, nagkadaghan ang mga wineries sa Burgundy nga nag-ani sa sayo pa, ug ang mga bino nga gihimo mas delikado ug balanse, imbes nga puno ug baga sama sa kaniadto.
Ikaupat, mas gamhanan nga juicing
Ang airbag press mao ang unang pagpili sa modernong winemakers.Kini hinay nga mopislit ug mobuak sa mga panit, epektibong mobulag sa oksiheno, mopatunghag juice nga mas paspas, ug mohimo sa mga bino nga mas makaparepresko.Bisan pa, ang duga sa ubas gipuga sa ilawom sa kini nga kompleto nga pagkalainlain sa oxygen Apan gipasamot ang pagkahitabo sa wala’y panahon nga oksihenasyon.Karon ang pipila ka mga wineries sa Burgundy mipili sa pagbalik sa frame press o uban pang mga press nga adunay mas kusog nga extrusion force, pagsunod sa tradisyon ug paglikay sa mga panghitabo sa ahat nga oksihenasyon.
Ikalima, pagpakunhod sa paggamit sa sulfur dioxide
Sa likod nga etiketa sa matag botelya sa bino, adunay text prompt nga magdugang ug gamay nga sulfur dioxide.Ang sulfur dioxide naglihok isip usa ka antioxidant sa proseso sa winemaking.Aron makahimo og dugang nga makaparepresko nga bino ug mapanalipdan ang duga sa ubas gikan sa oksihenasyon, mas daghang sulfur dioxide ang gigamit.Karon tungod sa panghitabo sa ahat nga oksihenasyon, daghang mga wineries ang kinahanglan maghunahuna sa gidaghanon sa sulfur dioxide nga gigamit.
Ikaunom, pagpakunhod sa paggamit sa bag-ong oak barrels
Magamit ba ang usa ka taas nga proporsiyon sa bag-ong mga baril sa oak sa paghimog maayong bino?Ang usa ka taas nga proporsiyon sa bag-ong mga baril sa oak, o bisan sa bug-os nga bag-ong mga baril sa oak aron sa pag-ugmad ug bino, nahimong popular sukad sa kataposan sa ika-20ng siglo.Bisan tuod ang bag-ong mga baril sa oak nagdugang sa pagkakomplikado sa mga kahumot sa bino sa usa ka sukod, ang sobra niining gitawag nga "barrel flavor" naghimo sa bino nga mawad-an sa orihinal nga mga kinaiya niini.Ang bag-ong oak barrels adunay taas nga oxygen permeability rate, nga makapadali sa oxidation rate sa bino.Ang pagkunhod sa paggamit sa bag-ong mga baril sa oak usa usab ka paagi aron makunhuran ang ahat nga oksihenasyon.
Ikapito, pagpakunhod sa balde sa pagsagol (Batonnage)
Ang barrel stirring usa ka proseso sa proseso sa produksiyon sa bino.Pinaagi sa pagpalihok sa lebadura nga gibutang sa oak barrel, ang lebadura makapadali sa hydrolysis ug makadugang sa dugang nga oksiheno, aron makab-ot ang katuyoan sa paghimo sa bino nga mas puno ug mas mellow.Sa dekada 1990, kini nga teknik popular usab kaayo.Aron makab-ot ang usa ka lingin nga lami, ang mga baril gikutaw nga mas ug mas kanunay, aron ang sobra nga oksiheno gilakip sa bino.Ang problema sa ahat nga oksihenasyon naghimo sa winery nga kinahanglan nga tagdon kung pila ka beses nga gigamit ang mga baril.Ang pagkunhod sa gidaghanon sa mga baril makahimo sa puti nga bino nga brewed nga dili kaayo tambok apan medyo delikado, ug kini usab epektibo nga makontrol ang panghitabo sa ahat nga oksihenasyon.
Pagkahuman sa pag-uswag sa daghang mga proseso sa ibabaw, ang panghitabo sa ahat nga oksihenasyon nahuyang kaayo, ug sa parehas nga oras, ang sobra nga paggamit sa mga bag-ong baril nga popular sa katapusan sa miaging siglo ug ang "tambok" nga istilo sa paghimo gipugngan. sa usa ka sukod.Ang mga Burgundy nga bino karon mas delikado ug natural, ug ang papel sa "mga tawo" nagkagamay.Mao kini ang hinungdan ngano nga ang mga Burgundian kanunay naghisgot sa pagtahod sa kinaiyahan ug terroir.
Oras sa pag-post: Ene-30-2023