Ang sour ug astringent maoy duha ka matang sa lami sa bino.Ang asido gikan sa organic acid substances sa bino, samtang ang astringent nga lami gikan sa tannins sa bino.
1. Nganong aslom ang bino?
Ang kaasiman sa bino nagagikan sa lain-laing mga organikong asido sa bino, lakip na ang mga natural nga asido sama sa Tartaric Acid ug Malic Acid, nga mas makapalagot, ug Succinic Acid ug Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), ug mas hinay nga lactic acid ( Lactic acid).
Unsa nga mga hinungdan ang makaapekto sa acidity sa bino?
Ang lebel sa kaasiman sa bino naapektuhan sa mga kinaiya sa mga klase sa ubas sa bino, ang klima sa lugar nga gigama ug ang proseso sa paghimo.Ang mga bino nga hinimo gikan sa lain-laing klase sa ubas adunay lain-laing acidity.Busa, ang mga konsumedor kinahanglan nga mopili sa mga bino nga adunay lain-laing mga acidity sumala sa ilang kaugalingong mga gusto sa diha nga ang pagpalit sa bino.Pananglitan, taliwala sa puti nga mga klase sa ubas, ang Riesling, Chenin Blanc ug Sauvignon Blanc adunay taas nga acidity, samtang ang Viognier ug Gewurztraminer adunay ubos nga acidity;, Italyano nga pula nga grape nga mga klase sama sa Nebbiolo o Barbera taas kaayo sa acidity, samtang ang grape varieties gikan sa mainit nga mga rehiyon sama sa Grenache ubos kaayo sa acidity.
Ang klima sa usa ka rehiyon nga nagapatubo sa ubas makaapektar usab sa kaasiman sa bino nga gipatungha niini.Tagda si Chardonnay ingong pananglitan.Ang mga bino gikan sa bugnaw nga klima nga Burgundy Chablis sa kasagaran adunay presko, presko, taas nga acidity, samtang ang mga bino gikan sa init nga klima sa California adunay gamay nga acidity.kasagaran mas ubos ug humok.
Gawas pa sa mga natural nga hinungdan sa ibabaw, ang lebel sa acidity sa bino adunay kalabotan usab sa proseso sa paghimo og bino.Kung ang winemaker mogamit sa malolactic fermentation (Malolactic Fermentation), ang hait nga malic acid sa bino makabig ngadto sa mas hinay nga lactic acid, ug ang kinatibuk-ang acidity sa bino mokunhod usab.
Acid, unsa ang importante nga papel?
Ang acidity mao ang kalag sa bino, nga naghimo sa matag bino nga nagpakita sa lig-on nga kalagsik.Una sa tanan, ang acid makapreserba ug makapugong sa bakterya, ug makasuporta sa pagkatigulang sa bino;kini sama sa usa ka preserbatibo, nga makapahinay sa oxidation rate sa bino, balanse sa microbiome, makapugong sa pagtubo sa makadaot nga bakterya, ug sa ingon makatabang sa pagkatigulang.
Ikaduha, ang acid makabalanse sa lami;kung ang acidity ubos kaayo, ang bino mahimong monotonous ug makalaay, ug kung ang acidity taas kaayo, kini motabon sa lami ug texture sa bino, nga maghimo sa lami sa bino nga hait kaayo, ug ang tukma nga acidity makahatag ug kabag-o. ug kalumo sa bino.Gidasig usab niini ang mga lami aron mas masinati ang texture ug lami sa bino.
Sa kataposan, ang asido usab nagmintinar sa kolor sa pula nga bino;sa kinatibuk-an, mas taas ang acidity sa bino, mas lig-on ang kolor ug mas lawom ang pula nga kolor.
2. Astringency sa bino
Sanglit ang bino ginama gikan sa mga ubas o duga sa ubas, ang mga tannin sa bino nalangkit usab sa bunga sa ubas mismo.Husto kana, ang tannin usa ka ikaduha nga metabolite nga kaylap nga naa sa komposisyon sa mga tanum (mga panit sa ubas, mga liso sa ubas, mga punoan sa ubas, ug uban pa).
Ang gitawag nga secondary metabolites nagtumong sa pipila ka materyal nga mga sangkap nga dili kinahanglan alang sa tanum nga mabuhi o pag-uswag, apan mga produkto sa atubang sa eksternal nga kapit-os sa kinaiyahan, kadaghanan niini adunay proteksyon nga epekto sa tanum mismo.Kini nga epekto makita sa tannins, nga mahimong magtumong sa ilang mga antibacterial ug antioxidant nga mga kabtangan, ug bisan adunay usa ka piho nga biological nga pagpugong nga epekto sa gagmay nga mga hayop nga naghasi sa mga tanum.
Kung walay tannin sa bino
Ang astringency nga dad-on sa bino ngadto sa baba kasagarang gipahinabo sa mga tannin, ug kini nga astringency kasagaran usab makapukaw sa laing matang sa panag-uban sa lami—kapaitan.Tungod kay ang substansiya dili maayo nga bation, nganong dili na lang isala ang tanang tannin gikan sa bino?Kini tungod kay ang oxidative nga paglangan sa tannins adunay hinungdanon nga papel sa katakus sa bino sa pagkatigulang.Ang usa ka botelya sa taas nga kalidad nga pula nga bino nga adunay natural nga tannin sa usa ka harmonious nga proporsiyon kanunay nga anam-anam nga mosulod sa labing kaayo nga panahon sa pag-inom pagkahuman sa daghang mga tuig o bisan mga dekada.
Sa tinuud, kung dili nimo gusto ang astringent red wine nga adunay tannins, mahimo nimong pilion ang pag-inom og puti nga bino.Tungod kay sa proseso sa pag-brewing sa puti nga bino, ang mga winemaker mopili sa usa ka brewing sequence nga popular sa mga tawo nga dili pamilyar sa red wine-first press ug filter ug dayon mag-ferment, nga mao, halos hingpit nga naggamit sa mga sangkap sa grape pulp nga gikaon sa mga tawo. sa pag-ferment ngadto sa bino.
bili tannins
Dili sama sa proseso sa pag-brewing sa puti nga bino, ang duga nga adunay alkoholikong sangkap gipuga human mahuman ang fermentation sa panahon sa proseso sa paghimo sa red wine.Ang maceration atol sa on-skin fermentation mokuha sa tannins gikan sa mga panit ngadto sa juice, uban sa mga pigment nga naghatag sa bino sa iyang pula nga kolor.Bisan kung ang tannin usa ka sangkap sa lami nga kinahanglan nga ipahiangay sa mga tawo nga wala’y tradisyon sa pag-inom og pula nga bino, apan alang sa mga tawo nga kanunay nga nag-inom og pula nga bino, kini nga dili makahilo, dili makadaot ug bisan ang himsog nga antioxidant nga organikong sangkap usa ka hinungdanon nga sangkap alang sa bino.Natukod na ang gambalay, sa ato pa, ang apresasyon sa lami kinahanglan dili lang mohunong sa diha-diha nga kalipay sa kombira.Sa usa ka na-refresh nga lebel, ang mga tannin nagdala usab sa baba sa usa ka matang sa frictional nga pagsukol nga nagrepresentar sa umaabot ug molungtad sa dugay nga panahon-human sa hinay nga oksihenasyon ug pagsagol, ang lami nga mapauswag sa mas taas nga lebel mahimo pa nga mapaabut.
Dugang pa sa sulud ug lebel sa texture sa tannin mismo, kung ang tannin nahiuyon sa ubang mga sangkap nga materyal sa bino usa usab ka hinungdanon nga timailhan alang sa paghukom sa kantidad sa tannin.Pananglitan, ang balanse tali sa mga tannin ug mga asido labi ka hinungdanon.Ang tannin nga sulod sa pula nga bino kinahanglan nga direkta nga proporsyonal sa acidity sa bino, ug adunay igo nga bunga sa pagsuporta niini, aron sa pagkab-ot sa usa ka hingpit nga balanse.
Oras sa pag-post: Mar-13-2023